De la construcción del patrimonio gastronómico

  • Gabriela Benavides de Rivera Universidad de San Martín de Porres (Perú)
Palabras clave: Patrimonio gastronómico, Gastronomía, Alimentación, Cultura gastronómica

Resumen

Lo que se quiere desarrollar en este artículo descansa en tres instancias que buscan señalar, en primer lugar, si es posible o no hablar de un único patrimonio gastronómico para el Perú, es decir, si se ha construido, a pesar de los desencuentros y enfrentamientos políticos, sociales e ideológicos, un patrimonio cultural gastronómico que permita una identificación con la nación, más allá de las diferencias históricas y presentes. En segundo lugar, en qué niveles y con qué mecanismos se han manejado los elementos de identificación y de distinción que lo conforman. Finalmente, definir una posible tipología gastronómica a partir de los fines, valores, emociones y costumbres asociados con este patrimonio.

 

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Publicado
2018-03-14
Cómo citar
Benavides de Rivera, G. (2018). De la construcción del patrimonio gastronómico. Turismo Y Patrimonio, (3), 27-48. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2001.n3.02
Sección
Estudios