Gastronomic tourism, factors that affect the competitiveness of restaurants in Zacatecas, México

Luis Ángel Correa García

doi:10.24265/turpatrim.2022.n18.03

Luis Ángel Correa García Universidad Interamericana para el Desarrollo https://orcid.org/0000-0002-3255-7191

DOI: https://doi.org/10.24265/turpatrim.2022.n18.03

Palabras clave: recursos, capacidades, ecuaciones estructurales, negocios, desarrollo

Resumen

El turismo ha sido el sector más afectado por la actual pandemia, lo que ha provocado la pérdida de puestos de trabajo y el cierre de pequeñas y medianas empresas (PYMES). Este trabajo de investigación tiene como objetivo determinar los factores que pueden ayudar a los restaurantes a ser más competitivos ante una crisis sanitaria. El estudio se realizó en la Ciudad de Zacatecas, Patrimonio Cultural de la Humanidad, y el pueblo mágico de Guadalupe, ubicados en el estado de Zacatecas de la República Mexicana. Con base en la revisión de la literatura, se construyó la variable latente «recursos» medida a través de cinco preguntas y «capacidades» a través de seis ítems. Para la prueba de hipótesis se realizó un análisis de ecuaciones estructurales de máxima verosimilitud. Los resultados muestran que las empresas que promueven alimentos con autenticidad y adhesión a las costumbres de la región pueden aumentar su competitividad.

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