Turismo gastronómico sostenible para la preservación del patrimonio culinario: las rutas del vino en Girona (Catalunya, España) y Querétaro (México)

Marisa Morales Loya; Francesc Fusté-Forné

doi:10.24265/turpatrim.2021.n17.03

Marisa Morales Loya https://orcid.org/0000-0002-0431-8900
Francesc Fusté-Forné Universitat de Girona, España https://orcid.org/0000-0002-3800-9284

DOI: https://doi.org/10.24265/turpatrim.2021.n17.03

Palabras clave: enoturismo, patrimonio culinario, sostenibilidad, turismo gastronómico

Resumen

El turismo gastronómico sostenible se desarrolla a partir de experiencias fundamentadas en el patrimonio alimentario para descubrir no solo los productos, sino también los productores y el contexto físico y humano en el que se localizan. La protección del patrimonio gastronómico y la promoción del turismo gastronómico deben realizarse siguiendo los Objetivos de Desarrollo Sostenible, contribuyendo así al desarrollo económico, ambiental, cultural y social. A partir de una investigación cualitativa comparativa, se analizan dos regiones, Girona (Catalunya, España) y Querétaro (México), que en común disponen de un producto de turismo gastronómico enfocado en el patrimonio del vino. Se entrevista a diez personas con distintos perfiles del sector vitivinícola y el turismo gastronómico de las regiones. Los tópicos de la entrevista son: (1) Rol y experiencia profesional con relación al turismo gastronómico y el sector vitivinícola, (2) Presencia e impacto del vino como patrimonio culinario de la región, (3) Acciones de desarrollo y promoción del turismo gastronómico en el sector vitivinícola, (4) Implementación del vino como producto partícipe de la sostenibilidad de la región, a través del turismo gastronómico. En los resultados se presenta la relación entre el turismo y el sector vitivinícola de las dos regiones, la producción y consumo responsable para garantizar la preservación del patrimonio y la promoción de estrategias para el desarrollo del turismo gastronómico sostenible.

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