Sobreviviendo al desafío: el papel crucial de las estrategias disruptivas en la gastronomía pandémica

Palabras clave: Estrategias disruptivas, Industria gastronómica, pandemia, adaptación empresarial, resiliencia, transformación digital

Resumen

El presente artículo analiza el papel crucial de las estrategias disruptivas en la supervivencia y adaptación de la industria gastronómica durante la pandemia de la COVID-19. Mediante una investigación cualitativa basada en entrevistas en profundidad con empresarios, emprendedores y gerentes gastronómicos, se identificaron tendencias y prácticas comunes que reflejan un enfoque proactivo y adaptable para enfrentar la crisis. Los resultados revelaron una amplia gama de estrategias innovadoras, que van desde la personalización de servicios de entrega hasta la diversificación del producto y la colaboración estratégica con otros establecimientos. La rápida adaptación a las nuevas condiciones del mercado, la gestión eficaz de riesgos y la búsqueda activa de alianzas estratégicas emergieron como elementos clave para la resiliencia empresarial. Además, se destacó la importancia de la transformación digital y la comunicación efectiva con los clientes como factores determinantes para mantener la relevancia y competitividad en un entorno empresarial en constante cambio.

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Biografía del autor/a

Martin Salas Carrera, Universidad de San Martín de Porres, Perú

Doctorando en Turismo por la Universidad de San Martín de Porres, Perú. Magíster en Marketing Turístico y Hotelero por la Universidad de San Martín de Porres, Perú. Docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres, Perú.

Selena Sarela Vizcarra Tasso, Universidad de San Martín de Porres, Perú

Doctorando en Turismo por la Universidad de San Martín de Porres, Perú. Magíster en Marketing Turístico y Hotelero por la Universidad de San Martín de Porres, Perú. Docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres, Perú.

Miguel Sebastián Armesto Céspedes, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Perú

Doctorando en Sociología por la Pontificia Universidad Católica del Perú, Perú. Magíster en Gerencia de Recursos Naturales por la Universidad Amistad de los Pueblos de Moscú, Rusia. Docente del Departamento de Humanidades de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Perú.

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Publicado
2024-06-21
Cómo citar
Salas Carrera, M., Vizcarra Tasso, S., & Armesto Céspedes, M. (2024). Sobreviviendo al desafío: el papel crucial de las estrategias disruptivas en la gastronomía pandémica. Turismo Y Patrimonio, (22), 147-162. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2024.n22.08
Sección
Artículos de investigación