El aspecto técnico culinario en la categorización de los restaurantes y el comportamiento de los consumidores en Nueva Loja, Ecuador

Palabras clave: técnico culinario, oferta gastronómica, categorización de restaurantes, Nueva Loja, Ecuador

Resumen

En este estudio se analiza el aspecto técnico culinario para conocer la influencia en la asignación de la categoría y en el comportamiento del comprador en el transcurso de la decisión de compra. Para los efectos, se toma en cuenta la normativa legal de los restaurantes y el estudio del mercado gastronómico vinculado a herramientas de marketing. Esta investigación es de tipo cualitativo-exploratorio, aplicada a los establecimientos de alimentos y bebidas en Nueva Loja, Ecuador; se utiliza la observación directa, cuestionarios técnicos culinarios para restaurantes y entrevistas a consumidores. A partir de la evaluación individual se determina el nivel de eficiencia actual de cada establecimiento y la percepción de los consumidores sobre la calidad de la oferta gastronómica. Los resultados identifican que más de la mitad de los establecimientos de distintas categorías son poco eficientes, lo cual influye de manera negativa en la percepción de la demanda del mercado gastronómico de Nueva Loja.

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Biografía del autor/a

María Dolores Quintana Lombeida, Universidad Técnica del Norte, Ecuador

Docente e Investigadora de artículos, libros y capítulos de libros para España, Cuba y Ecuador. Doctorante de Administración por la Universidad Nacional de Rosario. Magister en Administración de Empresas y Finanzas por la Universidad Israel. Magister en Gastronomía por la Universidad Técnica del Norte. Ingeniera de Empresas Hoteleras UTE, Administradora Gastronómica.

Carmen Elizabeth Solano Solano, Universidad UTE, Ecuador

Administradora Gastronómica por la Universidad Tecnológica Equinoccial (Ecuador). Ha trabajado en área gastronómica en el sector privado. Sus interesesversan en el estudio de establecimientos de alimentos y bebidas.

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Publicado
2022-12-16
Cómo citar
Quintana Lombeida, M., & Solano Solano, C. (2022). El aspecto técnico culinario en la categorización de los restaurantes y el comportamiento de los consumidores en Nueva Loja, Ecuador. Turismo Y Patrimonio, (19), 129-142. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2022.n19.08
Sección
Artículos de investigación