El impacto de la declaración de Baluarte del Cangrejo Azul en su cadena de valor en Muisne, Ecuador

Palabras clave: soberanía alimentaria, Baluarte, patrimonio alimentario, gastronomía, Slow Food

Resumen

Actualmente, existe un distanciamiento entre los consumidores y el origen de los productos alimenticios, que se traduce en el ensanchamiento de las cadenas de distribución y el desconocimiento de cómo, dónde y en qué circunstancias se obtienen los alimentos. Con la finalidad de proteger el patrimonio de las localidades y crear una nueva ruralidad se crean esquemas como las Indicaciones Geográficas y los Baluartes de Slow Food, que buscan revalorizar y fortalecer la cadena de valor para beneficio de todos y principalmente de las comunidades productoras. Por consiguiente, en esta investigación, se plantea como objetivos analizar la implementación de Baluarte al cangrejo azul y medir el impacto de la declaración de Baluarte del cangrejo azul en su cadena de valor, en Muisne, provincia de Esmeraldas, Ecuador. La metodología incluye el análisis histórico del proceso de implementación de Baluarte al cangrejo azul mediante un estudio etnográfico, revisión de documentos académicos y sitios web gubernamentales. Se describe la provincia de Esmeraldas, los Sistemas Ingeniosos de Patrimonio Agrícola Nacional, el proceso de reconocimiento de Baluarte al cangrejo azul y se señala el impacto en la cadena de valor de este Baluarte y las oportunidades para la comunidad, ya que la recolección y engorde del cangrejo azul representa una de las mayores fuentes de ingreso para los pobladores del manglar y de sus futuras generaciones.

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Biografía del autor/a

Rafael Villota, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador
Phd(c), Geografía, Antropología y Urbanismo de la Universidad de Lyon, Francia. Master en Hotelería Internacional en Francia. Profesor, Universidad San Francisco de Quito; Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo; Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible.
Esteban Tapia, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador
Investigador experto en Patrimonio Alimentario, Consejero Andino Slow Food. Profesor, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador; Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible.
David Chacón, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador

Candidato a Msc in Tourism, Society and Environment, Wageningen University & Research, Holanda 2020-2022. Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador.

Juan Carlos Valdivieso, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador
Phd, Hospitalidad, Turismo y Sustentabilidad, Universitat Politècnica de Catalunya. Director del Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible, Universidad San Francisco de Quito, Ecuador.

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Publicado
2022-06-29
Cómo citar
Villota, R., Tapia, E., Chacón, D., & Valdivieso, J. (2022). El impacto de la declaración de Baluarte del Cangrejo Azul en su cadena de valor en Muisne, Ecuador. Turismo Y Patrimonio, (18), 113-129. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2022.n18.06
Sección
Artículos de investigación