Gastronomic tourism, factors that affect the competitiveness of restaurants in Zacatecas, México
Resumen
El turismo ha sido el sector más afectado por la actual pandemia, lo que ha provocado la pérdida de puestos de trabajo y el cierre de pequeñas y medianas empresas (PYMES). Este trabajo de investigación tiene como objetivo determinar los factores que pueden ayudar a los restaurantes a ser más competitivos ante una crisis sanitaria. El estudio se realizó en la Ciudad de Zacatecas, Patrimonio Cultural de la Humanidad, y el pueblo mágico de Guadalupe, ubicados en el estado de Zacatecas de la República Mexicana. Con base en la revisión de la literatura, se construyó la variable latente «recursos» medida a través de cinco preguntas y «capacidades» a través de seis ítems. Para la prueba de hipótesis se realizó un análisis de ecuaciones estructurales de máxima verosimilitud. Los resultados muestran que las empresas que promueven alimentos con autenticidad y adhesión a las costumbres de la región pueden aumentar su competitividad.
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