Algas marinas para la alimentación de los peruanos

Resumen

Los peruanos durante muchos años hemos vivido de espaldas al mar –es lo que popularmente se dice, ytal vez con razón– ya que no valoramos todo lo que nuestro mar produce. En este artículo, se le da valor a unproducto que estuvo relegado a un segundo plano y que actualmente el mundo entero empieza a revalorar:las algas marinas. Inicialmente, se presenta una breve historia sobre las algas marinas en el Perú y suimportancia para los peruanos, precisando que, antes de la conquista, los pueblos costeños sí consumíanalgas junto con pescado seco y seco-salado; además, comerciaban y hacían trueque con otros productos de lasierra, agrícolas fundamentalmente. Así mismo, se resalta la importancia de las algas marinas en la dietahumana, con tablas de valor nutritivo y algunas recetas sencillas para prepararlas e incluirlas en las loncherasde los niños y de toda la familia. Por medio de la taxonomía, se procedió a ubicar estos productos eidentificarlos. Algunas de estas algas se venden en los mercados locales, donde se pueden encontrar frescas(yuyo) y semisecas y seco-saladas (cochayuyo), para consumo humano. Las personas que llegan de la sierrason quienes más consumen estas algas en picante de cochayuyo, mientras que los pobladores de las costas,en general, no la conocen.